米芝蓮星級之選 土耳其終於摘星?

世界三大菜系之一的土耳其菜,再次登上國際舞台!早前,米芝蓮官方宣布,《米芝蓮指南》(Le Guide Michelin)即將抵達土耳其,是第38個國際目的地。大家喜歡土耳其菜嗎?讓小編帶大家「淺嚐」一下啦!

 

是次《米芝蓮指南》登陸的,是土耳其人口最多的城市伊斯坦堡,她有超過1,500萬居民,亦是文化及金融中心,具有跨越兩大洲的特殊地理位置。伊斯坦的美食一直讓人趨之若鶩,其烹飪傳統源遠流長且多樣化。如今,這座城市的餐廳、美食小店等將會被《米芝蓮指南》「試食兵團」逐一發掘,再帶到全球「吃貨」的面前。

伊斯坦堡的美食種類數之不盡,包括:以植物為基礎的美食,如Dolma(在椒類、瓜類或番茄等蔬菜中釀入香料飯或肉類)、Mezzes開胃小菜和沙律等。又以魚類和優質肉塊為主的美食,如伊內格爾肉丸Inegol kofte、旋轉烤肉Döner Kebap等。另外,不要忘記其迷人的甜點,當中經常用到可口的乾果,如果仁蜜餅Baklava。

不過,首間「摘星」餐廳要待2022年10月11日才會揭曉,屆時小編會為大家介紹入選名單!既然未有「摘星」名單,不如先預習一下?以下是小編精選的土國menu:

前菜:

皮亞茲Piyaz

*Copyright:Turkishfoodie

一種土耳其沙律、meze(開胃菜),來自安塔利亞Antalya。用乾豆、洋蔥、番茜、芝麻醬、檸檬汁、醋、鹽、大蒜和橄欖油混合製成。

這道菜的美味秘訣在於使用的豆類。傳統的皮亞茲在上菜前會加入切碎的熟雞蛋。在鄂圖曼帝國時期,皮亞茲以朝鮮薊、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆和馬鈴薯製成,於19世紀下半葉引入土耳其。

 

湯品:

新娘湯Ezogelin corba

*Copyright:turkfoodsrecipes.com

此湯品被列於十大土耳其湯品名單之中,是當地人冬天最愛的素菜湯。以紅扁豆、番茄、洋蔥和小麥熬煮而成,撒上乾薄荷和辣椒片等香料,配麵包享用。

相傳這道湯品出自一位名叫Ezo的婦女之手,她希望透過美味的湯來贏得未來奶奶的心。現時,這道湯品已成為準新娘的首選食物。

 

主菜

土耳其旋轉烤肉Döner Kebap

*Source:freepik

Kebap原是波斯文,是油煎、燒和烤的意思。現代的Kebap泛指油煎、烘烤的食物,同時可以用於魚類及蔬菜。

土耳其旋轉烤肉的主要材料是羊肉及牛肉,肉類去骨後以香料醃製,再層層串起,在爐上直立燒烤,可以夾在麵包或捲起來吃。另外,還有另一種橫向旋轉的烤肉,即Cag kebab,比直立式烤肉更早出現!

 

米飯

鯷魚包米飯Hamsi Pilav

*Copyright:turkishfoods

是土耳其黑海廚房的主食,Hamsi即是鯷魚、鳳尾魚。先用炸洋蔥、牛油、花生、五香粉、葡萄乾煮成高湯,加上米烹煮燉飯,混合香草和果仁,放在碟中再放上鳀魚片,再放進焗爐中烤熟即可。

在燉飯上擺放鳀魚片需要技巧,須順着方向擺放,然後將鯷魚的末端向碗的中心折疊,這樣米飯便能被完全包裹。在烘烤之後,將菜式反轉倒出,以刁草和檸檬片裝飾點綴。

 

甜點

庫納法Knafeh+土耳其雪糕Maraş dondurmas

*Source:freepik

 

庫納法起源於土耳其東南部,特別在哈塔伊市(the city of Hatay),是著名的飯後甜品。它主要由芝士內餡加上小麥餅kataifi碎屑煎製而成,再在酥脆表面澆上糖漿、灑上開心果粉或其他口味的佐料,口感酥脆。香甜的內餡,再加上傳統的土耳其雪糕一起品嚐,一定一試難忘!

土耳其美食種類繁多,如果要在當地吃上完美的一頓飯,大概要思考一段頗長的時間。如果沒有頭緒,可以參考上述的餐單,然後再自行探索,找出自己心中的土耳其《米芝指南》!

 

除了「吃」之外,另外提提大家:

  • 土耳其早前致函聯合國,申請將國家名稱由Turkey改為Türkiye,於6月2日正式通過。土耳其日後官方文件將以「Türkiye」取代「Turkey」、Google地圖和其他各式平台的名稱將在未來進行修改。
  • 2022年5月13日,土耳其更新移民法案,確定自今年6月13日起,外國人投資入籍的「買樓投資入籍」門檻,從25萬美金提升至40萬美金,各位申請人要留意啦!

 

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